酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶，是一种生物催化剂，能够大大加快生化反应的速度。酵素存在于所有活的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质，若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，即使有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。它被称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的领导者”。科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各种芽菜是最丰富的来源。不幸地,酵素对高温极端敏感，热度高于48时即可破坏食物中的酵素,因此要从饮食中获得酵素,必须生吃这食物。

   现在人们越来越重视食物的健康和保健功效，酵素作为人体不可缺少的物质，被越来越多的添加人们日常生活的食品中来，收到人们的认可和追捧。

酵素传统工艺存在的问题以及影响因素：

     酵素传统的过滤方式(板框过滤、硅藻土或双联过滤器等等），而这些过滤方式的过滤精度较差，无法完全截留溶液中的细菌，微粒，胶体等大分子物质，而经过滤后的果汁直接进行发酵，若细菌等未除尽，则会导致后期发酵染菌，则给生产造成困难。

晟川膜分离技术在酵素饮料的应用中主要体现在：

1. 澄清膜过滤系统，截留分子量在10~30WDa的物质，具有良好的除菌效果，不会对酵素有截留，最终的酵素损失很少。

2. 澄清膜过滤系统，过滤精度高，最后得到的成品纯度高，杂质少。

酵素澄清膜过滤工艺流程：

晟川酵素饮料澄清膜过滤设备：

晟川酵素澄清膜过滤设备优势：

       1、膜分离为纯物理过程，不发生化学反应，不会带入新的杂质；

       2、膜分离设备为高精度过滤，缩短生产周期，提高过滤效率，工艺稳定可靠；

       3、膜分离采用错流式运行工艺，彻底解决污染堵塞难题；

       4、膜分离设备自动PLC设计，有效降低劳动强度，膜分离过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产；

       5、膜元件填充面积大，通量大，可反复再生使用，使用寿命长；

       6、膜通道宽，可以满足高粘度、高固含量物料的处理；

       7、系统占地面积小，便于老厂技术改造、扩建或新建项目，降低投资和成本。